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加盟店明档菜品摆放设计以及控制成本攻略 

作者:admin·发布时间2020-08-14 09:42:16

什么是明当菜?名当菜通常是把新鲜的原料放在盘子上,在显眼的地方展示,以此来吸引顾客的一种手段。明式菜肴的展示从广东省开始,然后蔓延到全国。它是一种从大型餐厅到餐厅的升级模式。也适用于亿人忆火锅加盟店。优点是一眼就能看出顾客喜欢的菜比较多,而且店里有新菜,也可以及时展示。所以现在亿人忆火锅加盟项目店、小店都已经开始备案。

事实上,明代档案的整理是非常特殊的,涉及到美观、冷藏、保存和成本控制。今天,亿人忆加盟火锅老品牌朝天门火锅总结出了一些摆放开盘菜的方法,希望能帮助那些想开店的企业家或经营亿人忆加盟火锅店的经理们。

1、 什么样的明川是美丽的。

一、整洁。

这主要是指军训菜品和部队的作用,这主要体现在硬件上。在规定的区域内,餐具要统一,支架要一致,密封膜要平整,餐具视线要整齐,分隔标准要规范,上下要齐平,桌布合格证要一致,从而实现一条线路从近到远的一体化。

二、明亮。

利用光线的效果来反射菜肴完美的一面。不要太耀眼。当折射刺激眼睛或光线太暗时,碟子的颜色和亮度就不能反射。

三、新鲜的。

这是将菜品放在公开档案中的依据,除特殊备案审批外,所有菜品每天必须更换不超过一次。对于蔬菜、肉类、海鲜等产品,一定要掌握新鲜的颜色,也就是基本的颜色。

四、选材精良。

作为一道连续菜,明盘是把菜的嫩面摆出来,防止蔬菜变亮,昆虫、杂物和肉类变鲜;精选材料不上架,海鲜变质、变色或脱水。

五、刀工精细均匀。

刀工配合时,原材料应整齐统一,刀工应符合菜肴的工艺标准,不得粗加工。

6合理搭配是指主菜和配料的搭配不得超过5种颜色,否则,就具有赢得主人的意义。其中,要突出主料、香菜、花卉或饰品,不能放在菜的原材料上;饰品不要太多、凌乱、杂,要保持鲜明的特色。

七、外形大方。

造型是在原材料新鲜、用料考究、切割工艺精细、搭配合理的基础上建立起来的。否则,最合适的造型就会失去它的优雅。模型必须与价格和数量相互作用,并与类似菜肴的模型发生变化,这是不可能相同的。

八、设备是合适的。

首先,餐具要干净,无油污和损伤。餐具的使用要注意菜肴的性质和整体效果,不得随意在开档中更换餐具。原则上,带有砂锅菜、砂锅菜或炊具的菜肴不建议放在打开的文件顶部,因为它们会挡住其他菜肴的视线,不利于展示效果。

九、固定位置。

在菜多的情况下,要固定好区域的位置,便于检查、宣传、记录和调整,防止大小区域随意更换。

十、每个细节都要讲究卫生。

卫生的各个方面都必须精益求精,死角必须彻底清洁,包括盘子、镜子、桌布和保鲜膜的高亮度和完整性。只有有了卫生,才能有安全感,同时,火锅加盟店的水平也应该提高。

十一、注重效率。

注重效率就是注重整体。要在规定的时间内,将优质、高档菜肴摆放在指定区域,杜绝只注重效率而不注重质量,做到效率与质量并存。

只有做到以上几点,并取得一定的效果,才能说明盘子是成功地放在一个清晰的文件里的。

亿人忆火锅加盟。

2、 菜肴的成本控制细节。

对于亿人忆火锅和加盟店的经营,明当店的菜品种类很多,包括厨房明当、海鲜活养、菜品明当等,这里,由于火锅加盟店的特殊性,我们在公开档案中分析了菜品成本控制的五个细节,涉及成本控制,可以占到打开文件总成本的30%左右。

一、硬件设施齐全。

目前市场上流行的菜有两种:冰柜和冰架。无论哪种形式,都要保证设备的原产地,符合要求。建议选用品牌性价比高的设备。二是供电、美观、场地等均符合要求,有备用电源放置突然停电,会对设备造成损坏,影响制冷质量;三是有专人管理、清理档案开放区卫生;之后,确保餐具容器、不锈钢支架、保鲜膜等仪器清洁完整,保证餐具能给就餐者更好的视觉冲击,增加菜肴的浅绿色,起到开档的作用。

二、装饰品不必很贵。

为了保证开档菜品的视觉效果,亿人忆火锅和加盟店的经营者需要把更多的注意力放在菜品的摆放上,所以装饰是必不可少的。一种是可以随菜摆设,另一种是放在打开的文件上起衬托作用。建议在开放文件中放置的饰品完全可以作为仿真产品。比如花草。不怕水,易清洗,可反复使用。

三、每道菜只有一道在夜市结束前一小时展出并售罄。

亿人忆火锅加盟店只展示一道菜,避免原料变质和浪费。以贝类为例,成本很高,可以用清洗过的贝类代替,如扇贝、海螺等,但扇贝的壳需要用两片固定,不能有任何间隙,这样顾客就可以看到它是样品,所以他们认为这些菜都是偷工减料做的。同时,除了可以长期保存的原材料外,新鲜的原材料必须在夜市结束前出售,只留下菜,即使菜可以煮熟,也要保证新鲜。如果菜不卖,客人点了其他菜,可以用这个菜,也可以调整和触摸,提高原材料的可回收性,不管形式如何。

四、只对普通菜肴使用模型。

目前,市场上非常流行能假冒伪劣的菜式。只有经营者需要一次性购买原材料,才能一劳永逸,不用担心原材料的准备。但对于大多数亿人忆火锅加盟店来说,菜品的更新速度比较快,但模式成本比较高。如果你大量购买这种型号,会增加成本。

因此,名川菜品的展示适合普通菜品,特别是亿人忆火锅连锁店的招牌菜和特色菜。

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